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Certificazione | Verifiche di Conformità HACCP
Il Ministero della Sanità, con il Decreto Legislativo 155/97, ha concluso l’iter di recepimento della Direttiva Comunitaria n. 43 del 1993, che ha di fatto esteso agli operatori del settore alimentare (con l’unica esclusione dei produttori di materie prime, ad esempio le aziende agricole il cui ciclo produttivo si conclude con la raccolta o con la mungitura) l’obbligo di mettere in atto un sistema di autocontrollo igienico finalizzato a tutelare la salute del consumatore
La metodologia da adottare per organizzare il sistema di autocontrollo, è quella che prevede un’analisi svolta secondo il cosiddetto metodo Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
Oltre ad adempiere alla normativa obbligatoria, un’organizzazione può scegliere di certificare il proprio Sistema di gestione per l’autocontrollo basato sul metodo HACCP utilizzando come riferimento per l’implementazione del sistema il documento Codex Alimentarius Commissione/Reccomended Code of Practice (CAC/RCP) 1- 1969
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